Ces muffins à la noix de coco et à l’ananas sont une friandise allégée faite de farine de blé entier, de lait de coco et d’ananas frais. Une collation ou un petit-déjeuner facile !
Les muffins sont un classique du petit-déjeuner, mais avez-vous déjà mangé un muffin à l’ananas ? Ces muffins intègrent des saveurs tropicales pour donner une touche amusante à une recette standard.
Alors, maintenant que nous avons entamé la nouvelle année depuis un peu plus d’une semaine, qui tient encore à ses résolutions ? Je ne suis pas vraiment du genre à prendre des résolutions ; je pense plutôt qu’il est préférable d’incorporer de petits changements au fil du temps plutôt que d’essayer de faire un changement majeur d’un seul coup. Comme tout le monde, je cherche à intégrer des habitudes alimentaires plus saines dans ma vie. Au lieu de renoncer à tous mes aliments préférés en même temps, j’ai remplacé les ingrédients de mes recettes par des alternatives plus saines.
L’un de mes rituels préférés de l’après-midi est une tasse de thé et une pâtisserie. Plutôt que d’abandonner complètement les sucreries, j’ai créé un muffin à la noix de coco et à l’ananas plus sain qui satisfait ma soif de sucreries avec moins de sucre et de graisse.
COMMENT FABRIQUEZ-VOUS LES MUFFINS À LA NOIX DE COCO ET À L’ANANAS ?
Pour rendre ces muffins un peu plus légers, j’ai entièrement omis le beurre et je l’ai réintroduit dans un peu d’huile saine pour le cœur. J’ai également réduit la quantité de sucre dans la recette et j’ai remplacé une partie de la farine blanche par de la farine de blé entier. Le glaçage est facultatif, mais il suffit d’une cuillère à café par muffin pour qu’il n’ajoute pas trop de sucre ou de calories.
Vous pouvez utiliser de l’ananas frais ou en conserve pour ces muffins. L’astuce consiste à couper l’ananas en petits morceaux pour en avoir un peu dans chaque bouchée. Les muffins reçoivent une double dose de noix de coco avec l’ajout de flocons de noix de coco et de lait de coco. Si vous êtes un amateur de pina colada, vous allez adorer ces muffins.
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Muffins à la noix de coco et à l’ananas
Ces muffins allégés à la noix de coco et à l’ananas contiennent moins de gras et de sucre que la version originale, mais sont toujours légers, moelleux et pleins de saveur.
Ingredients
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine de blé entier Je préfère la farine de blé entier blanche
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasse de lait de coco léger
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 tasse d’ananas frais ou en conserve, haché grossièrement
- 1/4 tasse de flocons de noix de coco
- 1 gros œuf légèrement battu
- aérosol de cuisson
Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de lait de coco léger
- tranches d’ananas et noix de coco rasée pour la garniture facultatif
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; faire un puits au centre du mélange.
- Mélanger le lait de coco, l’huile et l’œuf dans un bol; ajouter au mélange de farine.
- Remuer juste jusqu’à ce qu’il soit humide.
- Incorporer délicatement les flocons d’ananas et de noix de coco.
- Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de papier d’emballage.
Cuire au four à 400 ° pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. - Retirer les muffins du moule; refroidir sur une grille.
- Une fois les muffins refroidis, mélanger le sucre en poudre et le lait de coco dans un bol.
- Versez le glaçage sur les muffins.
- Garnir de tranches d’ananas et de copeaux de noix de coco, si désiré.
NUTRITION
Calories: 261kcal | Glucides: 39g | Protéine: 4g | Lipides: 10g | Gras saturés: 1g | Cholestérol: 16 mg | Sodium: 154 mg | Fibre: 2g | Sucre: 23g