Cette recette de moo goo gai pan est un plat classique composé de poulet et de légumes sautés avec une sauce salée. Plus des conseils secrets sur la façon de donner à vos sautés le goût d’un restaurant !
Avez-vous déjà commandé un moo goo gai pan dans un restaurant chinois ? Il s’agit d’un simple sauté de poulet et de légumes qui est à la fois très savoureux et plus sain. J’ai essayé ce plat fabuleux pour la première fois il y a environ 15 ans, lors d’un rendez-vous avec mon actuel mari. Je n’en avais jamais mangé avant, mais il a insisté pour que nous le commandions et je suis heureuse qu’il l’ait fait.
Qu’est-ce que le moo goo gai pan ?
Le moo goo gai pan est essentiellement composé de poulet aux champignons, ainsi que d’autres légumes qui semblent varier selon la personne qui le prépare. Lorsque je commande un plat à base de poulet dans un restaurant chinois, la viande est toujours tranchée très finement et super tendre, mais je n’ai jamais pu trouver comment reproduire cela à la maison. Heureusement, après quelques recherches, j’ai réalisé qu’il est en fait assez facile d’obtenir des morceaux de poulet fins et tendres dans sa propre cuisine. La première étape pour obtenir un poulet de type restaurant est de le couper en tranches très fines. Le plus simple est de congeler les poitrines de poulet pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles se raffermissent – vous ne voulez pas qu’elles soient congelées à l’état solide, mais vous voulez qu’elles soient assez dures pour être facilement découpées en tranches. Coupez votre poulet à contre-courant (dans le sens de la largeur) en lanières.
L’étape suivante du processus est une technique connue sous le nom de veloutage : le poulet est plongé dans un mélange de fécule de maïs et de blanc d’œuf, ce qui le rend très tendre. Cette petite étape supplémentaire en vaut la peine pour un résultat final digne d’un restaurant.
La sauce pour cette recette de sauté est incroyablement simple, mais elle lie vraiment toutes les saveurs entre elles. Servez ce plat avec un accompagnement de riz et passez le menu à emporter ce soir !
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Pan Moo Goo Gai
Cette recette de moo goo gai pan est un plat classique de poulet et de légumes sautés avec une sauce salée. De plus, des conseils sur la façon de donner à vos sautés un goût comme s’ils venaient d’un restaurant!
Ingrédients
- 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, tranchées finement
- 1 gros blanc d’oeuf
- 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs à usage divisé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale à usage divisé
- 2 cuillères à café d’ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 2 tasses de champignons tranchés
- 1 tasse de pois mange-tout
- 1/2 tasse de carottes tranchées finement
- 1 boîte de 8 onces de châtaignes d’eau tranchées égouttées
- 1 boîte de 8 onces de pousses de bambou tranchées égouttées
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à café d’huile de sésame
- sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le blanc d’oeuf et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Ajouter les tranches de poulet et mélanger pour enrober. Réfrigérez pendant 30 minutes, puis filtrez et jetez tout excès de liquide.
- Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à café d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les carottes et 1 cuillère à soupe d’eau et cuire 2-3 minutes en remuant constamment.
- Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres.
- Ajouter les pois mange-tout et cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer les châtaignes d’eau et les pousses de bambou.
- Assaisonnez les légumes au goût avec du sel et du poivre.
- Retirer les légumes de la poêle et les déposer sur une assiette.
- Couvrir l’assiette de papier d’aluminium pour la garder au chaud.
- Essuyez la casserole avec une serviette en papier. Chauffer les 2 cuillères à café restantes d’huile à feu moyen-élevé.
- Ajouter le poulet à la poêle et assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, de 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’ail et le gingembre et cuire encore 30 secondes.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet, le sucre, la sauce soya et l’huile de sésame. Incorporer 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs.
- Remettez les légumes dans la poêle et faites chauffer, environ 1 minute.
- Versez la sauce et faites chauffer à feu vif.
- Porter la sauce à ébullition et faire bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce commence à peine à épaissir, en remuant de temps en temps.
- Servir immédiatement, sur du riz si désiré.
Nutrition
Calories: 308kcal | Glucides: 15g | Protéines: 39g | Lipides: 10g | Gras saturés: 2g | Cholestérol: 96 mg | Sodium: 420 mg | Fibre: 2g | Sucre: 1g