Tarte au potiron et à la meringue

La plus délicieuse tarte à la citrouille et à la meringue – la montagne de meringue au sucre brun grillée qui se trouve sur le dessus est le couronnement !

Vous n’avez jamais goûté à la tarte à la citrouille avant d’avoir goûté à cette impressionnante tarte à la citrouille meringuée. C’est un must pour Thanksgiving !

J’ai une confession à faire. Je ne suis pas un grand fan de la tarte à la citrouille standard – c’est juste….pas très excitant pour moi. Mais cette tarte à la citrouille meringuée ? Elle est si bonne que vous voudrez la faire toute l’année. C’est un must absolu sur ma table de Thanksgiving chaque année.

Voici la confession n°2 – Je n’ai pas fait ma propre croûte de tarte depuis des lustres. J’ai toujours une si longue liste de choses à faire pendant les vacances que je finis par manquer de temps et par acheter une croûte déjà faite. En fait, la croûte n’est pas le point central de cette recette, c’est la meringue au sucre roux qui est au centre. Si vous voulez faire votre propre croûte de tarte, c’est génial. Sinon, prenez une version de bonne qualité achetée en magasin et vous aurez toujours une tarte étonnante. Cette tarte nécessite quelques outils de cuisine spécialisés : un thermomètre à bonbons et une lampe de poche. Vous n’avez pas besoin d’acheter une de ces torches culinaires coûteuses, n’importe quelle petite torche bon marché de la quincaillerie fera l’affaire.

Comment faire une tarte à la citrouille et à la meringue ?

Il est évident que cette tarte est autant une tarte à la meringue qu’une tarte à la citrouille, mais la garniture est ici encore plus soyeuse grâce à un ingrédient spécial. Alors que la plupart des recettes de tartes au potiron utilisent du lait évaporé, celle-ci utilise de la crème. De plus, tous les ingrédients de la garniture sont réduits en purée dans le robot culinaire pour obtenir la garniture la plus lisse et la plus crémeuse.

Vous ai-je convaincu de mettre cette tarte sur votre table de vacances ? Vous ne reviendrez jamais à une tarte à la citrouille normale après avoir fait cette version !

Vous avez encore faim ? Suivez Diner Au Zoo sur Facebook, Instagram et Pinterest pour d’autres idées de recettes géniales !

Cette tarte à la citrouille est garnie d’une montagne de meringue à la cassonade grillée.

Ingredients

Pour la Tarte

• Aérosol de cuisson
• 1 croûte à tarte pour un moule de 9 pouces, fait maison ou du commerce
• 15 onces peuvent purée de citrouille
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue (il est préférable de râper fraîchement)
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 3 oeufs
• 1/4 tasse de crème épaisse

Pour la meringue à la cassonade

• 3/4 tasse de blancs d’oeufs
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre
• 1/2 tasse de cassonade tassée

Instructions

Pour la Tarte

1. Préchauffer le four à 375 ° F. Vaporiser un plat à tarte de 9 po de profondeur avec un enduit à cuisson.
2. Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rond de 12 pouces.
3. Transférer dans le plat préparé. Pliez les bords sous et sertissez, formant une bordure décorative.
4. Tapisser la croûte de papier d’aluminium enduit d’un enduit à cuisson; remplir de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes.
5. Retirez le papier d’aluminium et les haricots.
6. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés environ 7 minutes.
7. Si des bulles se forment, appuyez doucement sur la croûte avec le dos d’une fourchette si des bulles se forment.
8. Laisser refroidir 10 minutes. Réduisez la température du four à 350 ° F.
   Purée de citrouille dans le robot.
9. Incorporer les 5 ingrédients suivants. Ajouter les œufs 1 à la fois, en pulsant après chaque ajout. Ajouter graduellement la crème en un mince filet, jusqu’à homogénéité.
10. Traitez 5 secondes de plus.
    Versez la garniture dans la croûte.
11. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient gonflés et que le centre soit pris, environ 1 heure.
12. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la meringue

1. Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un batteur sur socle muni d’un fouet.
2. Placez la cassonade dans une casserole moyenne et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir.
3. Mettez votre thermomètre à bonbons sur la casserole et augmentez le feu.
4. Lorsque le sucre atteint 240 degrés, commencez à fouetter les blancs d’œufs en tournant votre mélangeur à haute vitesse; vous voulez que les blancs d’œufs soient mousseux et commencent à épaissir avant d’ajouter le sirop de sucre.
5. Lorsque le sucre atteint 245 degrés, retirez le thermomètre de la casserole et réduisez la vitesse du mélangeur à moyen.
6. Versez le sucre dans les blancs d’œufs en un mince filet régulier en évitant le fouet en mouvement.
7. Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue atteigne le stade de pointe ferme.
8. Étalez rapidement la meringue sur la tarte à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule offset.
   Utilisez votre torche pour dorer l’extérieur de la meringue.
9. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 heures.

Nutrition

Calories: 413kcal | Glucides: 61g | Protéine: 5g | Lipides: 16g | Gras saturés: 8g | Cholestérol: 89 mg | Sodium: 204 mg | Potassium: 258 mg | Fibre: 1g | Sucre: 49g | Vitamine A: 7570IU | Vitamine C: 2,1 mg | Calcium: 86 mg | Fer: 1,7 mg